百年老醋四代傳承,大越老醋店連無印良品餐廳都愛用 | 全省銀行資訊
2016年10月22日—老闆廖榮中驕傲的說:「他現在已經有我9成功力了。」廖上凱運用大學所學,順應時代潮流推出多款果醋,為百年老店注入新生命。By加分誌 ...
一走進店內,迎面而來的是一股香氣,空氣中混雜著中藥與香料的氣味,這是台中知名的「大越老醋店」。外觀看起來就像一般的民宅,但傳承百年的老店,釀造出來的味道可不平凡。
百年老醋始於「美麗的錯誤」傳承百年的老醋源自於一個「美麗的錯誤」,日治時期第一代老闆何文勝(廖榮中先生的外公)經營一家雜貨店,當時賣酒的利潤高,原本打算私釀酒來販售,沒想到酒變質走味,正想把變酸的酒倒掉,附近的日本人告訴何文勝加入香料熬煮,最後酒沒釀成,反倒賣起了醋。
醋能夠幫助消化,並讓人胃口大開,在早期物資匱乏的時代,醋賣得並不好,隨著時代改變,醋變成家家戶戶必備的調味料,銷量大增的結果,造成傳統手工裝瓶、包裝的生產模式已不敷使用,因此廖榮中在接班前和父親協議,「如果要我接班有一個條件,你要聽我的,製作方法、流程照傳統不變,但是包裝要現代化。」廖榮中引進半自動化的封瓶、打蓋設備,提升了生產效率,他說:「現在 3 個人做一個小時的工作產能等於從前 5 個人做一天。」
老闆廖榮中說:「戲法人人會變,巧妙各有不同。」每一家的醋在製作流程上稍有不同,但最大的差異還是來自於使用的香料。老闆廖榮中接手後,不斷試驗各種國內外的香料,他說:「我的個性是,要做就要做到最好,好還要更好。」現在店內的醋內含香料量和種類,是以前的 2 倍,許多客人向他反映比以前香,他笑說:「是佐料夠,不是新婦賢」(台語),除了多方嘗試新香料外,他也看許多日文書自行研究,最後調配出最完美的比例,店內招牌「五香醋」因而誕生。
隨著近年健康意識抬頭,素食人口迅速增長,店內這款「素食醋」成為熱銷產品,早期生產一桶素食醋需要4 年才賣完,現在光是一年就要做 8 桶。而素食醋早在民國 50 年左右,就由第二代老闆廖德惠研發,當時一位一貫道的道親多次來店內,拜託老闆生產素食者可食用的醋,一般的醋使用洋蔥等辛香料做底味,素食醋則改用紅蘿蔔、番茄、芹菜,釀出來的成品芳醇甘美,讓許多素食者一試成主顧。
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