台北老味道：傳承塔城街牛肉麵24小時營業【建宏牛肉麵 ... | 全省銀行資訊

2017年3月20日—台灣牛肉麵是台灣特色小吃，分成兩種經營形態：一種是給觀光客吃的，...出身自昔日繁華的＂塔城街、鄭州路38巷＂牛肉麵街上，隨著台北市 ...

台灣牛肉麵是台灣特色小吃，分成兩種經營形態： 一種是給觀光客吃的，裝璜美侖美奐，小菜種類繁多還附加停車場 一種是給在地人吃的，沒有服務只有牛油酸菜老味道還滿地大蒜皮 建宏牛肉麵就是屬於後者。

建宏的牛雜，真的是要大推，超軟又嫩！這是綜合麵。

出身自昔日繁華的＂塔城街、鄭州路38巷＂牛肉麵街上，隨著台北市政府的政策，將此地聚集的牛肉麵攤和果汁攤全數清除，當時的店家紛紛轉戰附近的巷弄，甚至搬遷到更遠的地方。有幸在鄭州路38巷（塔城街牛肉麵是大家積非成是的誤傳）這條牛肉麵街跟父親吃過幾次，衛生條件很糟，但是牛肉麵很便宜，傳說鄭州路38巷的牛肉麵攤普遍使用馬肉或是海龜肉來代替牛肉，可能真的是太便宜，也許當年真的有那個時代背景，我相信不可能是馬肉，哪來這樣多馬肉？吃完麵以後再到對面去買袋加了水和糖的現打冰涼西瓜汁來解渴解膩更是人生一大快事。

其實剛上桌的牛肉麵，是麵多肉多湯偏少的比例，自然是吃一吃就不夠湯了，也正是因為這樣，建宏的吃麵文化就是要加湯，加湯是不要錢且必要的，變成第二碗麵。也難怪很多人認為建宏是個學生（尤其是男生）來吃粗飽的地方，真的一碗就可以吃很飽了。

牛肉麵的重要配角：酸菜

辣椒醬

我都加這種牛油，很香讓湯頭更濃郁好喝

辣的牛油

到底該加什麼樣的辣油，或是加多少酸菜或醋！什麼都不加就是很清淡的牛肉湯，當然也好吃，不過來吃這種庶民牛肉麵就是要有手動調味的樂趣！

一開始可以加一點，然後嚐一下，看看味道比例是不是自己喜歡的，接著換另外一個辣油，再試試看，自然就能找出適...