強強聯手已熄燈會員制聯誼社招牌烤鴨重新上市 | 全省銀行資訊
![強強聯手已熄燈會員制聯誼社招牌烤鴨重新上市](https://i.imgur.com/0mVzu9T.jpg)
2020年10月6日—台北東區知名會員式餐飲名店世貿聯誼社熄燈後,由漢來美食接手,今年8月以世貿名人坊之名重新開幕,取消會員制,讓一般人得以走入這神秘的 ...
![強強聯手已熄燈會員制聯誼社招牌烤鴨重新上市](https://i.imgur.com/0mVzu9T.jpg)
台北東區知名會員式餐飲名店世貿聯誼社熄燈後,由漢來美食接手,今年8月以世貿名人坊之名重新開幕,取消會員制,讓一般人得以走入這神秘的美食殿堂。菜色除了保留了名人坊的招牌菜色外,也留下了世貿聯誼社原有的燒臘,漢來美食總經理林淑婷說:「我們承接了40個世貿聯誼社燒臘團隊的師傅,也聘用中、高階外場服務人員。」享用隱士廚神鄭錦富的招牌菜色之際,同時也得以品嘗世貿聯誼社著名的烤鴨和叉燒,以及高階貼心的服務。
現在每天限量40隻的烤鴨,供不應求,原是世貿聯誼社燒臘部門的現任主廚陳鴻雨,烤鴨作法仍維持世貿聯誼社時期的做法。「選用養殖58天,3.3~3.5公斤重的母鴨,油脂才夠,且外皮不能有破損、不能有壓傷,才能做成烤鴨,而烤鴨風味來源之一,是肚內均勻抹上鴨鹽、五香、山奈、肉桂、鹽和糖等。燙皮、刷上糖醋水後,需要吊掛風乾8小時,再吊掛以爐溫150~160度烘烤1個半小時。」陳鴻雨說。追求烤鴨美味的心,在出爐後依然持續,「烤鴨出爐後,一定要三分鐘內完全片完,並且片去鴨皮和鴨肉之間的油脂,一隻鴨僅片20片,其餘再做2吃。」搭配小火慢煮的甜麵醬以及捨去粗皮和蔥綠的蔥白,包裹帶些Q性的餅皮,鴨皮酥香油脂鮮濃,醬汁恰到好處的鹹甜,讓鴨肉鮮美更鮮明。
片皮鴨的再一吃,我挑選了米粉湯,事先以二湯烹煮鴨骨超過2小時做成湯底,片鴨剩下的鴨肉全數都先煎過再下鍋,搭配的芋頭去頭尾只取中段,燉煮至出味,芋頭又Q又香,湯底濃鮮,味道很好。
一般廣東菜必定會有...
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